Beinwell-Sprossen in Grüner Pfeffersauce
Eine Schüssel voll Beinwell-Sprossen ,
2 Tassen Magerquark, 1 rohes Eidotter,
1 El Olivenöl, 1 El scharfer Senf,
1 Tl Tomatenmark, 1 Spritzer Worcestershire-Sauce,
Salz, einige El steifgeschlagenen Rahm,
3 El grünen eingelegten Pfeffer,
frische Kräuter: Brunnenkresse, Scharfgarbe, Barbarakraut, Löwenzahn,
Dost, Wiesenknopf.
Die Beinwell-Sprossen in Salzwasser in einem Siebeinsatz einige Minuten kochen, dann im Sieb abtropfen lassen. Die genannten Zutaten mit dem Handrührer zu einer Quarkmayonaise verquirlen. Steifgeschlagenen Rahm und die zerdrückten grünen Pfefferkörner daruntermischen. Mit den feingewiegten Wildkräutern bestreuen. Beinwell und Grüne Pfeffersauce gesondert servieren.
Beinwell-Püree
Eine Schüssel voll junge Beinwellblätter
und -triebe,
einige Kartoffeln, Rahm, Salz, Pfeffer,
etwas frischgeriebene Muskatnuss,
frische Kräuter: Sauerampfer, Kerbel, Quendel, Estragon, Petersilie.
Die Beinwellblätter und -triebe klein
schneiden, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
In wenig Wasser weichkochen. Dann mit einem Schnellmixstab pürieren.
Die frischen Kräuter feinwiegen, unter das Püree rühren und noch
einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss
abschmecken. Zum Schluss noch einige El Rahm darunterrühren.
Plow auf usbekische Art
400 g Reis, 250 g Hammel- oder Schweinefleisch,
100 125 g Fett, 500 g Möhren,
2 - 3 Zwiebeln, Salz, Paprika oder Pfeffer
Wenn du Geld hast, iss Plow,
wenn du kein Geld hast, iss erst recht Plow!
Muhamedow war bei seinem Nachbarn zu Gast. "Was willst du zu essen Suppe oder Plow?" wurde er gefragt. Muhamedow tat erstaunt. "Wie das, kannst du dir nur ein Gericht leisten?" Der Nachbar ließ sich nicht lumpen und stellte alles auf den Tisch. Und der Gast aß für drei: Suppe, Plow, Melonen und wieder Plow, bis die Schüsseln leer waren. Vor allem Plow. Es ist die Lieblingsspeise der Usbeken. Und für seine Zubereitung haben sie ein besonderes Rezept:
Das Fleisch in kleine Würfel (10 bis 15 Gramm) schneiden und in heißem Fett unter Zugabe von etwas Wasser nahezu gar braten. Dann das Wasser etwas verdampfen lassen. Die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln zugben und leicht bräunen. Die stiftelig geschnittenen (oder geraspelten ) Mohrrüben ebenfalls in den Topf schütten. 10 bis 15 Minuten dünsten, kräftig mit Salz und Paprika oder Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Den sorgfältig gewaschenen Reis mit der 1 ½ fachen Wassermenge hinzuschütten. Die Oberfläche mit dem Schaumlöffel glattstreichen. Wenn der Reis das Wasser aufgesogen hat, die Oberfläche erneut glätten, eine Vertiefung machen und 1 bis 2 Esslöffel kochendes Wasser zugießen. Nicht rühren! Danach den Topf fest verschließen. Den Plow auf schwachem Feuer 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. In einer flachen Schüssel bergförmig anrichten und obenauf Fleischstückchen legen. Dazu essen die Usbeken gern einen frischen Salat aus Tomaten, Zwiebel und Rettich.